2015年初從餐車開始，依序在市區一信、國聯…等地方跑，當年因為都半夜出沒，而且擺攤地點不定神出鬼沒，所以張老闆取名為「幽靈餐車」，營業兩年後才在明智街上有了店面，直到2018年八月初搬到建國路上，多年來已累積不少在地老顧客，尤其以學生族群居多了。
招牌炒麵淋上嚴選本土台灣豬的滷肉，再鋪上一份半熟炸荷包蛋，就是一碗超邪惡的炸蛋炒麵了！其炸蛋可是選用油脂含量豐富的紅仁鴨蛋，輕輕一搓隨著蛋黃的慢慢地流出，一起將滷肉與炒麵拌一拌後一口吃下，鹹香的肥滷肉搭順口炒麵及蛋黃的滑順感，再加點一份蛋酥白菜滷及酸菜滷筍絲，就是一頓滿足的宵夜了！
「幽靈餐車」的另一項招牌就是雞湯了！選用雞腿肉部位並燉煮快60分鐘才能端上桌，濃郁的清甜湯頭加上軟嫩雞腿肉，狙擊了不少人的胃，遊客們還可以選擇代表花蓮特色的黃金蜆雞湯、剝皮辣椒雞湯唷！
以上部分圖文同步刊登於《花蓮趣》36 期春季號「好食款款行」專欄。
花蓮縣吉安鄉建國路一段162號
11:30 PM ~ 13:30 PM、17:30 PM ~ 23:30 PM (售完提早打烊，每週三公休)
